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लजीज पकवानों से मनाएं नई डिश संडे स्पेशल को बनाइये ख़ास
1. नारियल की बर्फी :-
सामग्री: -
घिसा हुआ नारियल,
चीनी,
दूध (या खोया),
इलायची पाउडर,
घी। बनाने के
विधिः-
एक कढ़ाई में थोड़ा घी गर्म करें और घिसे हुए नारियल को हल्का सा भून लें। इसमें चीनी और दूध/खोया डालकर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और कढ़ाई के किनारे छोड़ने लगे।
इलायची पाउडर मिलाकर एक थाली में घी लगाकर फैला दें। ठंडा होने पर इसे बर्फी के आकार में काट लें।
2. गुलाब जामुन :-
सामग्री:-
खोया/मावा या मिल्क पाउडर,
मैदा,
घी,
चीनी (चाशनी के लिए),
इलायची।
बनाने के विधिः
खोया और मैदा मिलाकर छोटे-छोटे गोल जामुन बना लें। इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। पानी और चीनी से पतली चाशनी बनाएं और उसमें इलायची का पाउडर मिलाएं। तले हुए गुलाब जामुनों को गर्म चाशनी में डुबोकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे रस सोख लें।
3. रसमलाई / रसगुल्ला :-
सामग्री: -
दूध (छेना बनाने के लिए),
नींबू का रस (या सिरका),
चीनी (चाशनी के लिए)।
बनाने के विधिः-
दूध को नींबू का रस डालकर फाड़कर छेना बनाएं, फिर कपड़े में छानकर उसका पानी निचोड़ दें।
इस छेने को हथेलियों से मसलकर चिकना करें और छोटे-छोटे गोले बना लें। चीनी और पानी की चाशनी बनाकर उसमें इन गोलों को डालकर उबालें, जब तक वे आकार में दुगने न हो जाएं।
रसमलाई बनाने के लिए इन रसगुल्लों को गाढ़ी, केसर और इलायची वाली मीठी रबड़ी में डुबोया जाता है। दशहरा के पकवान और
स्नैक्सः
4. पूरी और आलू की सब्जी/भाजी :-
1. सामग्री (पूरी):
गेहूं का आटा,
नमक,
तेल (तलने के लिए)।
2. सामग्री (आलू भाजी):
आलू (उबले हुए),
राई,
करी पत्ता,
प्याज,
हरी मिर्च, हल्दी,
नमक। बनाने के
विधिः-
तेल में सुनहरी होने तक तल लें। पूरी के लिए आटा गूंथकर छोटी लोइयां बनाएं और आलू भाजी के लिए, कढ़ाई में तेल में राई और करी पत्ता डालकर चटकाएं, फिर प्याज और मसालों के साथ उबले और मैश किए हुए आलू को भून लें।
5. मेथी या कहू के पकौड़े :-
प्रकार के पकौड़े (जैसे गिल्की/तोरई के पकौड़े, पालक पकौड़ा) बनाने की परंपरा है।
सामग्री:-
बेसन,
मेथी/कद्दू,
चावल का आटा (क्रिसपीनेस के लिए),
मसाले (हरी मिर्च,
नमक, लाल मिर्च, हींग), तेल।
बनाने के विधिः-
बेसन और चावल के आटे को मसालों के साथ घोल लें (घोल ज्यादा पतला न हो)। कटे हुए मेथी के पत्ते या कडू के पतले स्लाइस को इस घोल में डुबोएं। गरम तेल में डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। इन्हें हरी चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
