शरद पूर्णिमा पर बनाएं ये 7 खास की तरह खीर जाने संडे स्पेशल में

1. साबूदाना खीर

सामग्री:-

1 लीटर फुल क्रीम दूध,

आधा कप साबूदाना,

150 ग्राम शक्कर,

पाव कटोरी काजू-पिस्ता,

बादाम की कतरन,

3-4 कैंसर के लच्छे,

1 चम्मच पिसी इलायची,

2 छोटे चम्मच कन्स्ड मिल्क।

विधि:-

खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व साबूदाने को धोकर भीगो दें। अब एक बर्तन में दूध को गरम कर अच्छा उबलने दें। तत्पश्चात एक अलग कटोरी में एक छोटा चम्मच गरम दूध लेकर कैंसर गला दें। अब उबल रहे दूध में भीगा हुआ साबूदाना डाल दें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग कटोरी में कन्डेस्ट मिल्क घोलकर दूध में मिला दें।

अब साबूदाने को तब तक पकाएं जब तक कि वह कांच जैसा चमकने न लगे। फिर शक्कर मिलाकर 5-7 उबाल आने तक पकाएं और आंच को बंद कर दें। ऊपर से कटे मेवे, कैंसर और इलायची पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं तैयार साबुदाने की लजीज फलाहारी खीर सर्व करें।

2. गाय के दूध की शाही खीर:-

सामग्री: -

2लीटर गाय का दूध

डेढ़ मुट्ठी बासमती चावल,

पाव कटोरी मेवे की कतरन (बादाम-पिस्ता, काजू),

3 बड़े चम्मच शक्कर

3-4 लच्छे कैंसर दूध में भीगे हुए,

1/2 चम्मच इलायची पावडर

विधि :-

खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व चावल धोकर पानी में गला दें। दूध को मोटे तले वाले बर्तन में डालकर गैस पर चढ़ा दें। दूध में चार-पांच उबाल आने पर चावल का पूरा पानी निधार कर उसमें डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहे और गाढ़ा होने तक पकाएं। चावल पकने के बाद शक्कर डाल दें और शक्कर पिघलने तक लगातार चलाती रहें, बीच में छोड़े नहीं अब इसमें मेवे की कतरन और पिसी इलायची डाल दें।

अब कटोरी में रखी भीगी केसर को मैश कर दें और उबलते खीर में डाल दें। खीर अच्छी गाढ़ी होने के पश्चात गैस बंद कर दें। तैयार गाय के दूध से बनी शाही खीर से भगवान को भोग लगाकर त्योहार का आनंद उठाएं।

3. पनीर की खीर:-

सामग्री:-

2 लीटर दूध,

200 ग्राम पनीर,

2 ब्रेड के पीस (किनारे निकले हुए),

1 चम्मच कस्टर्ड पावडर,

पाव एसेंस आपकी पसंद के फ्लेवर में बादाम-पिस्ता की कतरन पाव कटोरी पानी 1/2 कप

विधि:-

1 एक मोटे तल वाले बर्तन में दूध को उबालें और आंच धीमी कर 20-25 मिनट चलाते रहें। तत्पश्चात 100 ग्राम पनीर को छोटे-छोटे पिसेस में काट लें, बचे पनीर को किस लें।

अब आधा कप पानी लेकर स्वादानुसार चीनी, किसा एवं पिसेस में कटा पनीर डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाएं। फिर उसे उबलते दूध में डाल दें।

अब ब्रेड पीस को थोड़े से दूध में भिगो दें। उसमें कस्टर्ड डालकर मिक्सी में अथवा चम्मच से अच्छी तरह फेट लें। इस ब्रेड मिक्चर को दूध में डालें। साथ ही कटे मेवे डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अब थोड़ा-सा आपकी पसंद का फ्लेवर वाला एसेंस डालें। बस अब आपकी ड्रायफ्रूट्स और पनीर की लाजवाब खीर तैयार है इसे आप चाहे तो ठंडा या गरम, जैसे चाहे पेश करें।

4. गन्ने के रस की खीर:-

सामग्री :-

गन्ने का रस 2 लीटर,

बासमती चावल 150 ग्राम,

मेवे की कतरन 1/4 कटोरी,

1/2 चम्मच इलायची

पाउडर।

विधि: -

सबसे पहले एक पैन में गन्ने का रस डाल कर गरम करें। चावल को अच्छी तरह धो लें और गन्ने के रस में डाल दें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर चलाते जाएं। इसे तब तक चलाते रहें जब तक गन्ने का रस और चावल मिक्स होकर एक गाढा मिश्रण ना बन जाएं।

इसके बाद इसे आंच से उतार कर ठंडा होने दें और थोड़ी देर फ्रिज में रख कर कूल-कूल गने के रस की शाही खीर का आनंद उठाएं।

5. खसखस की खीर:-

सामग्री: -

डेढ़ लीटर दूध,

आधा कप पोस्त दाना (खसखस ) भीगे हुए

2 बड़े चम्मच शक्कर,

5-7 भीगे बादाम,

पाव चम्मच इलायची पावडर,

सूखे मेवे की कतरन (अंदाज से),

ताजी मलाई पाव कटोरी,

कुछेक कैंसर के लच्छे,

सूखी बादाम और पिता कतरन सजाने के लिए।

विधि: -

सबसे पहले भारी पैदे के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रख दें। अब भीगे बादाम के छिलके उतार लें। खसखस और बादाम को मिक्सी में पीस लें और गरम दूध में डालें।

अच्छी तरह उबलने के बाद शक्कर डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर सूखे मेवे की कतरन इलायची डालें एवं 10-15 मिनट तक पकाएं। तत्पश्चात मलाई डालकर मिलाएं और आंच बंद कर दें। अब ऊपर से केसर, बादाम और पिस्ता कतरन से सजाएं और पौष्टिकता से भरपूर मेवा और खसखस की खीर पेश करें।

6. मखाना खीर:-

सामग्री :-

1 लीटर दूध 2 कप मखाने,

4 चम्मच चीनी,

1 चम्मच देसी घी,

आधा चम्मच इलायची पावडर,

किशमिश,

काजू-बादाम की कतरन किसा हुआ सूखा नारियल

विधि: -

सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें मखानों को डालकर भून लें, फिर भूनें हुए मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा करें और फिर उसे कूट लें।

अब दूध को उबलने दें, जब दूध उबल जाए तो उसमें कूटे हुए मखाने डाले और पकाएं, साथ ही चीनी भी डाल दें। जब दूध गाढ़ा हो जाएं तो उसमें किशमिश, काजू-बादाम की कतरन, इलायची पावडर और सूखा नारियल मिलाएं और तैयार मखाने की शाही खीर पेश करें।

7. केसरिया शाही खीर:-

सामग्री :-

कार्ड लीटर दूध,

बासमती चावल दो मुट्ठी,

पाव कटोरी मेवे (बादाम, पिस्ता व काजू) की कतरन,

चार बड़े चम्मच शक्कर,

आधा चम्मच पिसी इलायची,

3-4 लो केसर दूध में भीगे हुए।

विधि:-

खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व चावल चोकर पानी में गला दें।

दूध को मोटे तले वाले बर्तन में डालकर गैस पर चढ़ा दें। चार-पांच उबाल लें। पूरा पानी निधार कर चावल को दूध में डाल दें।

बीच-बीच में चलाती रहे और गाढ़ा होने तक पकाएं। चावल पकने के बाद शक्कर डाल दें और शक्कर पिघलने तक लगातार चलाती रहें, बीच में छोड़े नहीं अब इसमें मेवे की कतरन और पिसी इलायची डाल दें।

अब कैंसर के लच्छे को अच्छे से मैश करके उबलते खौर •में डाल दें। खीर अच्छी गाड़ी होने के पश्चात गैस बंद कर दें तैयार केसरिया शाही बासमती खीर से त्योहार का आनंद उठाए।