मिठाइयां जिसके बिना अधूरा है दीपावली का त्योहार तो आइए दीपावली के इस पावन पर्व पर आपके लिए प्रस्तुत है इस त्योहार पर बनाई जाने वाली [10] परंपरागत मिठाइयों की आसान विधियां:-

1. अनारसा:-

सामग्री:-

3 से 4 कप चावल शकर

पाव कटोरी  देशी पीड़ा-सा

विधि : -

अनारसे बनाने की प्रक्रिया तीन दिन पहले से शुरू हो जाती है। जिस दिन अनारसे बनाना है उससे तीन दिन पहले चावल को धो लें। उसके बाद चावल में पानी डालकर रात भर के लिए रख दें। दूसरे दिन चावल का पानी बदल कर फिर से रात भर के लिए रख दें। तीसरे दिन चावल से पानी अलग कर चावल सुखा लें और फिर उसे मिक्सी में ग्राइंड कर लें। दिशा पाटनी से संबंधित 10 जानने योग्य तथ्य चावल से थोड़ी कम मात्रा में शंकर लेकर उसे भी मिक्सी ग्राइंड कर लें चावल और शकर को मिलाकर गूंथ लें और फिर रात भर के लिए रख दें।

इसके बाद अनास बनाने से तीन-चार घंटे पहले दूध से आटा गूथकर क कर रखें। तीन चार घंटे बाद आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें। अब एक अलग पाली में थोड़ी-सी बिखेर दें। उस पर अनारसे की लोई रखें और हाथ से थोड़ी नहीं कर में इस तरह उसके एक भाग में चिपक जाएगी। अब लोई के जिस भाग में लगी है उस तरफ से घी में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। लीजिए तैयार है आपके दीपावली के विशेष अनारसे आपको बता दें कि इन्हें सिर्फ एक तरफ से ही तला जाता है। यह अनारसे एक तरह से मुलायम और दूसरी तरफ से घोड़े कड़े होते है।

2. गुझिया:-

सामग्री: -

250 ग्राम मैदा,

पाव कटोरी थी (मोयन के लिए),

150 ग्राम खोया मावा,

200 ग्राम पिसी चीनी, पाव कटोरी कटे मेवे,

आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर

1 कटोरी चीनी,

किशमिश, तलने के लिए  घी

विधि:-

कटोरी दूधा खोपा/गाये कोलनी से छान कर कड़ाई में धीमी आच पर गुलाबी सेंक कर ठंडा कर लें। अब उसमें शकर जूरा, कटे मेवे, इलायची पावडर, किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें। मैदे में मोयन डालकर गूंथ कर रख लें।

मैदे की छोटी- छोटी लोई बनाकर गोल पूरी बेलकर का मिश्रण भ और ऊपर से दूसरी पूरी ढंक कर किनारों पर दूध लगा कर उसे चारों और से चिपका दें। थोड़ी देर कपड़े पर सुखने के लिए रखें। इस तरह सभी तैयार कर लें और एक कढ़ाई में घी गरम करके धीमी आंच पर तल लें। गरमागरम मावा गुझिया सर्व करें।

3. मैसूर पाक:-

सामग्री: -

बेसन 1 कटोरी,

मशकार 2 कटोरी शुद्ध घी 3 कटोरी,

खरबूजे के बीज

1 बडा चम्पच पिस्ते 1 चम्मच।

विधि:-

घी को गुनगुना गरम करें। इसमें बेसन डालकर मिलाएं। शकर में 1/2 कप पानी के घुलने तक गरम करें। अब एक हाथ से पानी को चलाने जाएं और दूसरे हाथ से घी में मिले बेसन को डालते जाएं। इसे तब तक लगातार चलाना है जब तक यह मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाई छोड़ने लगे।

जब यह कड़ाई छोड़ने लगे तो फुर्ती से चिकनाई लगी प्लेट में पलट दें। ऊपर से कटे पिस्ता और खरबूजे के बीज लगाएं और मनवा आकार में काट कर लाजवाब मैसूर पाक पेश करें।

4. बड़ा:-

सामग्री:-

मैदा 500 ग्राम चीनी किलो घी रूप दही,

1 चुटकी मीठा सोडा,

इलायची पावडर,

पिता, चांदी का दरखा।

विधि: -

सबसे पहले मैदा व सोडा छान लें। अब 200 ग्राम श्री गुनगुना करके मैदे में वाले व दही से गूंध लें रोटी के आटे जैसा, छोटे-छोटे चपटे गोले बनाएं व ऊपर से चाकू सेकस पास निशान बना दें। एक कढ़ाई में पी गर्म करके धीमी आंच पर भी नहीं को सुनहरे होने तक तल लें। अब दीनी में 2 कप पानी डाल एवं दो तार की चाशनी बालें जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तब मक्खन बड़े डालें व 10 मिनट रखने के बाद छलनी में निकाल लें।

ऊपर से वरक एवं पिता से सजाएं और खस्ता एवं स्वादिष्ट मक्खन बड़ा पेश करें

5. चिरोटे:-

सामग्री :-

कटोरी 1 कटोरी मैदा,

मौन के लिए 1 कप दही,

पुटकी भर बेकिंग सोडा,

5 कटोरी: -

शकर 1 कटोरी चावल का आटा,

थोड़ा-सा मीठा रंग

इलायची पावडरी

विधि: -

सबसे पहले चावल के आटे को घी में अच्छे से फेंट लें। इधर रखा और मैदा छानकर उसमें बेकिंग सोडा और एक बड़ा चम्मच तेल का गोवन और दही डालकर टाइट गूंथ लें। अब बड़ी-बड़ी लोई बनाकर रख लें। फिर दो बड़ी-बड़ी पूरीया बेल लें। एक पूरी पर चावल का आटा फैलाएं और दूसरी पूरी उस पर रखें। अब पूरी को पट्टी की तरह मोड़ते हुए पेट लें और चाकू की सहायता से ब के आकार में काट कर रख लें। अब हर टुकड़े को चौकोर आकार में दोबारा बेल लें।

एक कढ़ाई में घी गरम करके सारे चिरोटे तल लें। चापानी बनाकर उसमें मीठा रंग व इलायची डालें।

अब तले हुए चिरोटे चाशनी में डालकर थोड़ी देर रात चावनी से बाहर निकाल कर डिब्बे में भर दें।

6. परतों वाली मिठाई सीन पापड़ी:-

सामग्री:-

सवा कप बेसन, सया कप मैदा,

250 ग्राम. पी. कई कप शकर

डेढ़ कप पानी 2 चम्मच दूध,

माया चम्मच इलायची पावडर

विधि:-

बेसन और मैदे को मिला दें और घी गरम करके उसमें हल्का गोल्डन होने तक भूनते रहे। इसे कुछ देर अलग रखकर ठंडा होने दें। बीच बीच में हिलाते रहे। इसके साथ में ही पानी शंकर और दूध डालकर सावानी भी तैयार कर लें और इसे तैयार मिश्रण में डाल दें। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक उसके धागे ना बनने लगे।

अब इसे तेल लगी बाली में डालें और उस पर इलायची पावडर बुरक दें। हल्के हाथ से दबा दें ता हो जाने पर बर्फी के आकार में काट लें और सोहन पापड़ी या सोनपापडी को एयरटाइट डिब्बे में रखें।

7. मीठे पेठे:-

सामग्री: -

मैदा 4 कप रवा आधा कप,

एक कटोरी पी (गोयन के लिए),

गुटकी भर नमक, बेकिंग पावडर, दो कटोरी शकर, तलने के लिए भी अलग से।

विधि: -

सबसे पहले रखा और मैदा छान लें। अब उत्तमें नमक व गरम घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। फिर उसकी बड़ी-बड़ी लोई बनाकर उसे मोटा बेल लें। अब चाकू की सहायता से उसकी लंबी-लंबी स्ट्रिप काट लें और कपड़े पर सुखने के लिए अलग-अलग फैला दें। अब एक कढ़ाई में घी गरम करके धीमी आंच पर सारे पेठे तल लें।

ध्यान रखें कि पैठों का रंग ज्यादा न बदलें सारे पेठे तलने के बाद एक बर्तन में शंकर में आधा कप पानी डालकर बूरे की चाशनी तैयार करें पेठे ठंडे होने के बाद कती की सहायता से उन पर चाशनी

8. ड्रायफ्रूट्स की:-

सामग्री: -100 ग्राम मावा (खोया),

1 कटोरी मैदा,

पाव कटोरी पी (मोयन के लिए),

100 ग्राम बादाम की गिरी.

10 ग्राम वर का बूरा,

आधा कटोरी मिलेजुले करे ड्रायफ्रूट्स आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर, तलने के लिए पी.

थोड़ा-सा दूध

विधि: -

सबसे पहले बादाम की गिरी को रातभर पानी में भिगोकर रख दें। सुबह भिगो बादाम के छिलके हटा लें और मिक्सी में पेस्ट बना लें। अब एक कढ़ाई में थोड़ा-सा घी गरम करके पिसी बादाम को गुलाबी होने तक भून लें। चौड़ा कड़ा होने पर उनमें मावा, शकर का बूरा, क इलामी अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।

अब मैदा में मोयन डालकर आधे घंटे एक कपड़े से इंककर रख दें। मैदे को एकसार करके उसकी छोटी-छोटी लोई बना कर पूरी बेल लें। अब एक छोटा करजी का मिश्रण पुरी के बीच में रखें और उसके दूसरे भाग को पलट कर मिश्रण को ढंक दें। अब दूध की सहायता से उसकी किनारे पैक करके उन्हें अच्छी हर गूंध लें।

इस प्रकार सभी करंजी तैयार कर लें। अब कढ़ाई में घी गरम करके धीमी आंच पर करंजी तल से ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे भर दें दीपावली पर्व पर ड्रायफ्रूट्स करजी का लुत्फ उठाए।

9. बेसन लड्डू:-

सामग्री: -

1 कप मोटा बेसन,

2-3 बड़ा चम्मच घी कर बूरा 1

कप,

1 चम्मच इलायची पाउडर,

ड्रायफ्रूट्स की कतरन (से) द

विधि: -

सबसे पहले 1 कप मोटा बेस से अर्थात् २ मिनट माइको करें लगातार चलाते रहे। अब 2-3 चम्मच श्री व लगातार चलाएं जब तक बेसन हल्का भूराना हो जाए।

बीच में ध्यान रखें ताकि जलेना इसे करीब 7. 8 मिनट माइको करें। अब बेसन बाहर निकाल कर ठंडा करें तथा शंकर माप कम या ज्यादा भी कर सकते हैं।

यहां इस बात का ध्यान रखें कि का उपयोग सिर्फ बेसन सेवने के लिए उपयोग करें। बाकी सारी विधि माइक्रोवेव से बाहर ही करें। अब शकर का बूरा, पीसी इलायची व मिलाकर बीच-बीच में बॉउल में चलाते रहे, ठंडा होने लगे तो इसके छोटे-छोटे लड्डू बनाएं और चांदी का वर्क से सजाकर पेश करें।

10. काजू कतली:-

1 कप का हुआ), 5-6 शुगर

फ्री 4-5 कैंसर के लच्छे

पानी आवश्यकतानुसार,

1/2 चम्मच इलायची पाउडर

और चांदी का 

विधि: -

सबसे पहले एक कढ़ाई में पानी सुगर फ्री और केसर डालें। पानी में शुगर फ्री पूरी तरह से घुलने तक चलाए। जब उसमें इलायची पाउडर मिश्रण गाड़ा होने पर थोड़ा-थोड़ा करके पिशा काजू डालें, लगातार चलाती ताकि गुठलियां ना पढ़ें, अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। अब तैयार मिश्रण को ठंडा करने के लिए रख दें।

मिश्रण ठंडा हो जाने पर एक थाली में घी का हाथ घुमाएं और तैयार मिश्रण को पूरी तरह एक जैसा फैला दें। अब ऊपर से चांदी का वर्क लगाए और अपनी पसंदानुसार चाकू की सहायता से काजू कतली के काट लें घर पर आसान तरीक में तैयार की गई शुगर की काजू कतली से त्योहार